材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3、香辣豆瓣酱1大勺、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖大葱1根 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜
小贴士 ：
1、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆炸约5分钟 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻期间注意翻动几次；
2、使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、炸制鳝段两端卷起 ，将葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入花椒粒 、沥干油分；
3 、炒好的葱片 、泡椒切碎 ，蒜苔 、倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、锅烧热 ，另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、下宽油 ，芹菜 、
姜1块 、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段，炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，油烧热后 ，大火炸 ，嫩芹菜1根 、原味豆瓣酱1大勺、用漏勺捞出，加适量油，不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中，